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分层法:这种必须建立在「分区蒸馏法」上，也就是将酒醪分层挖出，分开蒸馏，放回窖池时也有顺序，主要是为了更多排列组合的变化。历史悠久的甑锅蒸馏法白酒使用「甑锅」蒸馏的，主要来源于饮食文化与农业社会勤俭的。
(3)为了防止粮醅粘连结成块，粮醅摊匀之后要及时打造。：用锨从摊晾的粮醅中间铲一条线，到达终点后，回头将粮醅划成条埂，再紧接此条埂进行其它条埂的操作。初次打造完后，横向进行第二次打造。打造之后，用拉耙或叉扫将粮醅拉细扫松散，保证摊晾后的粮醅不成团。
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出现这两种商标是历史的原因，五星茅台是是新工农联盟的像征，因为在解放初期，社会主色还比较严重，不利于产品的出口，为了适应，将社会影响很大的敦煌“飞天”形象，为两个飘飞云天的仙女合捧一盏金杯，代表着茅台酒是外谊的使者。
普通茅台具体分以下几种：贵州茅台酒(专卖店酒)贵州茅台酒(新飞天)贵州茅台酒(飞天)贵州茅台酒(新五星)贵州茅台酒(五星)贵州茅台酒(750ml)贵州茅台酒(高尔夫会员酒)90年代前均为高度酒53度(曾有短期标过54度)，90年左右经上级批准开始生产43度和38度低度茅台。
